说到猪肉，相信大家都不陌生，基本上咱们日常饮食习惯当中，顿顿都离不开猪肉的存在，虽然说猪肉的做法有很多种，但要说最为常见的还是炒猪肉，几块钱的猪肉在家就能够炒出一大盘，所以大部分人都会炒猪肉，但炒猪肉并不是把猪肉炒熟，而是要将猪肉炒出又香又嫩的口感。

对于炒猪肉时的诀窍，很多人想到的就是腌制猪肉，其实这只是技巧之一，要是这点做对了，但放盐不正确的话，猪肉炒出来也会变得又老又硬，那么今天小编就来分享下，炒猪肉时，先放盐还是后放盐？这一点不懂，别怪肉柴不入味。接下来一起看看具体做法。

【猪肉家常炒法】

准备食材：新鲜猪肉，青红辣椒，大蒜，豆瓣酱，生抽，料酒，食盐

制作方法：

1、首先将买回来的猪肉放到清水当中冲洗干净，因为猪肉在运输的过程中，难免会沾上一些杂质和细菌，加上屠夫在处理猪肉的时候，也不会清洗的太干净，所以猪肉买回来后，用清水冲洗干净是很有必要的，把清洗干净的猪肉用刀切成片状，最好是顺着猪肉的纹路来切，这样猪肉炒出来的口感也会更好。

2、接着把切好的猪肉放到碗中腌制去腥，千万不要为了让猪肉更加的入味，就使用食盐来腌制，因为食盐的脱水能力非常的强，要是使用食盐腌制的话，就会让猪肉里面的水分流失，这样炒出来自然就会变得又老又硬了，最好是加入生抽，料酒搅拌均匀后，大概腌制10分钟。

3、然后将准备好的青红辣椒洗净切块，大蒜去皮切末备用，往锅中倒入适量的食用油，烧至6成热的时候，把辣椒放到锅中炒至断生，再把猪肉腌制出来的血水倒掉，随后把猪肉放到锅中大火进行翻炒，在翻炒的过程中，加入豆瓣酱和大蒜末提香，等到猪肉炒变色的时候，加入食盐进行调味即可出锅。

所以炒猪肉时，正确的做法应该是后放盐，也就是在猪肉出锅前，任何食盐都不用加入，腌制的时候最好是用生抽提味，料酒去腥，这样就可以减少猪肉水分的流失，炒出来的猪肉也会更加鲜嫩，要是为了让猪肉更加入味，就提早的加盐，那么就会导致猪肉变柴，还不入味。