相信不少人喜欢吃奶奶做的炸丸子，在年前炸一些酥肉、油条、丸子、馓子、锅巴等，小孩看着就特别馋，一看就是快过年了。不过如今的奶奶们年级也不算太大，很多做出来的炸丸子也不是很可口。有动手能力的家庭主妇开始动了自己做炸丸子的心，不过炸丸子还是很考验技术的。除了加淀粉之外还要注意其他一些东西的添加。这里就教你一招可以把丸子做的更酥脆好吃，胜似人间美味道。

炸丸子有一般有两类，素的和荤的。今天我要讲的是肉和豆腐做成的猪肉豆腐丸子，感兴趣的朋友可以学下。

首先准备食材，需要：豆腐、猪肉、鸡蛋、生姜、白胡椒粉、淀粉、食用油。将猪肉最好用五花肉，有肥肉的丸子才更好吃。猪肉冲洗干净后，剁成肉末。豆腐水分太大的话，一定要用纱布将水分挤掉。

生姜去皮剁碎末，香葱剁碎末，去腥、提香的。将肉馅和豆腐加上葱姜末，打鸡蛋，放白胡椒粉、淀粉和食盐，然后戴手套揉抓馅料，最后再放置十分钟入味。锅中加入食用油，油温不可过高，小火时将丸子逐个下入锅中。炸到定型后，轻轻拨动丸子，变色后捞出。接着把油温再次升高后，将丸子倒入锅中，炸成金黄色就好了，捞出控油，吃上一个真酥。炸丸子的秘诀在于控制油温，并且要炸两遍。

注意事项一：别只会加淀粉，想要丸子更酥，那就要在里面加入一个鸡蛋。这样会更酥脆也更香，口感吃起来也很美味。

注意事项二：如果做豆腐丸子，豆腐选择很重要。水分越少做出来越好吃。

只要会这些，一盘好吃的，又酥又脆的丸子就好了，摆上来，一家人都会喜欢吃的，味道好极了。